Ekstraksi adalah suatu unit operasi yang memisahkan campuran dengan memanfaatkan perbedaan kelarutan komponen dalam suatu pelarut. Secara khusus, ia menggunakan perbedaan kelarutan atau koefisien partisi suatu zat dalam dua pelarut yang tidak dapat bercampur (atau sedikit larut) untuk memindahkan zat terlarut dari satu pelarut ke pelarut lainnya. Melalui ekstraksi berulang, sebagian besar senyawa diekstraksi. Semakin besar perbedaan koefisien partisi antar komponen dalam dua fasa pelarut maka semakin tinggi efisiensi pemisahannya.
Ekstraksi dapat dilakukan secara fisik atau kimia, tergantung pada ada tidaknya reaksi kimia selama proses ekstraksi. Ekstraksi adalah salah satu metode yang digunakan di laboratorium kimia organik untuk memurnikan dan memurnikan senyawa. Melalui ekstraksi, zat yang diinginkan dapat diekstraksi dari campuran padat atau cair.